Wie graag buiten kookt, weet dat een barbecue veel meer mogelijkheden biedt dan alleen grillen. Met de juiste accessoires kun je ook bakken, roosteren en zelfs pizza bereiden. Een pizzasteen voor barbecue is daarbij een populaire toevoeging. Zeker in combinatie met een Bastard kamado kun je een hoge en stabiele temperatuur creëren, waardoor je thuis pizza’s kunt bakken met een krokante bodem en goed gegaarde toppings.

Wat is een pizzasteen voor barbecue?

Een pizzasteen is een vlakke steen die tijdens het opwarmen veel warmte kan opnemen. Zodra de steen heet is, geeft hij deze warmte rechtstreeks af aan het pizzadeeg. Hierdoor wordt de bodem gelijkmatiger gebakken dan wanneer je een pizza rechtstreeks op een rooster zou leggen.

Het grote voordeel van een pizzasteen is dat het deeg over het volledige oppervlak contact maakt met de warmte. Daardoor kan de onderkant snel bakken en ontstaat er makkelijker een stevige, krokante korst.

Een pizzasteen is daarom niet alleen handig voor pizza, maar kan afhankelijk van het type ook worden gebruikt voor brood en andere deeggerechten.

Waarom een Bastard kamado geschikt is voor pizza

Een Bastard kamado is gemaakt van keramiek en staat bekend om het goed vasthouden van warmte. Dat is een groot voordeel bij het bakken van pizza.

De barbecue kan een hoge temperatuur bereiken en die vervolgens relatief stabiel vasthouden. Hierdoor ontstaat een soort ovenwerking. De pizzasteen zorgt voor warmte van onderaf, terwijl de hete lucht in de gesloten kamado de bovenkant van de pizza bakt.

Die combinatie is belangrijk, omdat een goede pizza niet alleen een krokante bodem nodig heeft. Ook de kaas, saus en toppings moeten in korte tijd goed kunnen garen.

De pizzasteen goed voorverwarmen

Een veelgemaakte fout is om de pizza te snel op de steen te leggen. De barbecue kan al heet genoeg zijn terwijl de pizzasteen zelf nog niet volledig op temperatuur is.

Leg de steen daarom tijdens het opwarmen al in de barbecue. Zo warmt hij geleidelijk mee op.

Geef de steen vervolgens voldoende tijd om warmte op te slaan. Een goed voorverwarmde pizzasteen voor barbecue zorgt ervoor dat het deeg meteen begint te bakken zodra je de pizza erop legt.

Is de steen nog te koud, dan kan de bodem zacht blijven terwijl de bovenkant al begint te garen.

Indirecte warmte gebruiken

Bij een Bastard kamado kan de directe hitte van de houtskool behoorlijk intens zijn. Wanneer de pizzasteen rechtstreeks boven de kolen ligt, kan de onderkant van de pizza te snel donker worden.

Daarom is het vaak verstandig om met indirecte warmte te werken. Hierbij plaats je bijvoorbeeld een hitteschild tussen de kolen en de pizzasteen.

De directe stralingswarmte wordt hierdoor verminderd, terwijl de kamado nog steeds heet genoeg blijft om de pizza te bakken. Zo ontstaat een betere balans tussen de hitte onder de bodem en de warmte rondom de toppings.

Het juiste pizzadeeg kiezen

Niet ieder deeg gedraagt zich hetzelfde op een hete pizzasteen. Een dunne bodem kan bij hoge temperaturen relatief snel bakken, terwijl een dikkere bodem meer tijd nodig heeft.

Wanneer je net begint met pizza bakken op een Bastard kamado, kan een relatief dunne bodem daarom makkelijker zijn.

Let ook op de hoeveelheid vocht in het deeg. Zeer nat deeg kan lastiger te hanteren zijn en sneller aan een pizzaschep blijven plakken.

Met wat oefening ontdek je vanzelf welk deeg het beste past bij jouw manier van bakken.

Gebruik niet te veel toppings

Een zelfgemaakte pizza nodigt uit om royaal te beleggen, maar bij het bakken op hoge temperatuur werkt een eenvoudige pizza vaak beter.

Veel toppings kunnen ervoor zorgen dat er extra vocht op het deeg terechtkomt. Vooral saus, verse groenten en zachte kazen kunnen vocht afgeven.

Gebruik daarom een dunne laag saus en verdeel het beleg gelijkmatig. Zo krijgt de warmte meer kans om door de pizza heen te trekken en blijft de bodem makkelijker krokant.

Een pizzaschep maakt het verschil

Een pizzaschep is een handige accessoire wanneer je een pizzasteen voor barbecue gebruikt. Daarmee kun je de pizza op de steen schuiven zonder dichtbij de hete barbecue te hoeven komen.

Bestuif de schep eventueel licht met bloem zodat het deeg niet blijft plakken. Controleer vlak voordat je de pizza op de steen schuift of hij nog makkelijk over de schep beweegt.

Wacht ook niet te lang nadat je de pizza hebt belegd. Hoe langer het deeg op de schep ligt, hoe groter de kans dat het gaat vastplakken.

Meerdere pizza’s achter elkaar bakken

Een Bastard kamado is bijzonder handig wanneer je meerdere pizza’s wilt bakken. Het keramiek houdt de warmte goed vast, waardoor je na de eerste pizza vaak snel verder kunt met de volgende.

Toch is het verstandig om tussendoor de temperatuur in de gaten te houden. Iedere keer dat het deksel open gaat, ontsnapt er warmte.

Aan de andere kant kan de pizzasteen na verloop van tijd juist steeds heter worden. Daardoor kunnen latere pizza’s sneller bakken dan de eerste.

De pizzasteen onderhouden

Na gebruik zal een pizzasteen bijna altijd verkleuren. Dat hoort bij normaal gebruik en heeft meestal geen invloed op de werking.

Laat de steen volledig afkoelen voordat je hem schoonmaakt. Resten van deeg, kaas of saus kun je voorzichtig verwijderen met een borstel of schraper.

Gebruik niet zomaar veel water of afwasmiddel. Sommige stenen zijn poreus en kunnen vocht opnemen. Het is daarom verstandig om altijd de onderhoudsinstructies van de pizzasteen te volgen.

Meer variatie met een Bastard kamado

Een pizzasteen laat goed zien hoe veelzijdig een Bastard kamado kan zijn. Naast traditioneel barbecueën kun je de kamado ook gebruiken als oven voor verschillende gerechten.

Pizza is daarbij een leuke en toegankelijke manier om met hoge temperaturen te experimenteren. Door verschillende soorten deeg, toppings en temperaturen uit te proberen, ontdek je steeds beter welke aanpak jouw favoriete resultaat geeft.

Met een goed voorverwarmde pizzasteen voor barbecue, indirecte warmte en een stabiele kamado kun je thuis pizza’s bakken die rechtstreeks vanuit de barbecue op tafel komen.